Un'accademia per la formazione specializzata dedicata ad una professione che si sta affermando sempre di più nel panorama nazionale ed internazionale del turismo e della ristorazione. Quello del Food & Beverage Manager è un profilo professionale in continua crescita in hotel, grosse compagnie, villaggi turistici, catering e ristoranti.

Contenuti:

Marketing della ristorazione
•  I concetti principali del marketing
•  Il marketing mix della ristorazione
•  Analisi del mercato: i clienti e la concorrenza
•  Segmentazione e posizionamento sul mercato
•  Definizione e applicazione del piano di marketing
•  La comunicazione per il ristorante
•  La pianificazione del menù
•  Tecniche di vendita al ristorante

Business Plan per il ristorante
•  Che cos'è un Business Plan
•  Concetti di base: costi e ricavi
•  Le previsioni finanziarie
•  Le variabili da considerare per il miglioramento della situazione finanziaria

Organizzazione del ristorante
•  Il mercato della ristorazione
•  La figura del F&B Manager
•  La creazione di una policy aziendale
•  La definizione dello standard qualitativo
•  La conoscenza dei materiali e degli spazi
•  I servizi della giornata: dal breakfast al dinner
•  L'organizzazione del lavoro al ristorante
•  L'attenzione al lay out: dalla disposizione dei tavoli alla mise en place
•  Le tipologie di eventi organizzabili

Tecniche di food costing
•  I costi fissi e i costi variabili in un'azienda operante nella ristorazione
•  Breve focus sui costi del personale
•  Il Break Even Point, punto di pareggio
•  Il Food cost e il Beverage cost
•  La F&B Analisys
•  I fattori che determinano il prezzo in un menù

Gestione delle risorse umane
•  Criteri di scelta per la selezione dei collaboratori
•  La comunicazione in azienda: l'ordine di servizio
•  La creazione di una squadra
•  La motivazione dei propri collaboratori
•  Organizzare il lavoro per obiettivi
•  La gestione del tempo
•  L'ottimizzazione dei turni del personale
•  L'orientamento delle risorse umane al cliente

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