Corsi Bar & Ristoranti /
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Tecniche per il Food Costing
Questo corso intende trasmettere al ristoratore le competenze necessarie per formulare una valutazione completa e precisa dei costi della ristorazione e le conoscenza indispensabili per creare un menù strategico e vincente, programmando in modo matematico i piatti da inserire, sulla base dei costi e per livello di ristorazione.
Contenuti:
• I costi fissi e i costi variabili in un'azienda operante nella ristorazione
• Breve focus sui costi del personale
• Il Break Even Point, punto di pareggio
• Il Food cost e il Beverage cost
• La F&B Analisys
• I fattori che determinano il prezzo in un menù
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